Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores, que funcionan al vacío para facilitar la ebullición a menor temperatura. En este paso se le extrae el 75% del contenido de agua al jugo, para obtener el producto o meladura.
En este proceso este grupo se unio con el del proceso anterior de la mezcladora para que cuando el líquido mezclado pasará a la evaporizadora y calentará ficticiamente con lamparas rojas y verdes el líquido, esta máquina abrira una compuerta en el fondo y el líquido pasará a otro recipiente que transportará el líquido a la máquina de separación y centrifugación.
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